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要控制血脂，饮食中的肉类和蛋类摄入需要注意控制饱和脂肪和总脂肪量。对于健康饮食，每天摄入的胆固醇量应低于300毫克，对于低密度脂蛋白胆固醇较高的人群，每天的胆固醇摄入量应控制在200毫克以下。每个人对膳食胆固醇的反应不同，有些人对食物中的胆固醇较为敏感，而有些人具备较强的调节能力，食用胆固醇后肝脏合成减少，血液中的胆固醇水平不变。因此，我们需要监测在摄入高胆固醇食品一段时间后的血脂情况。

控制饱和脂肪有几个方法。首先，在烹饪中避免使用动物油，如猪油、牛油、黄油和羊油，同时也不要使用椰子油，因为椰子油中的饱和脂肪酸比例较高。另外，尽量减少摄入沙琪玛、锅巴、薯片、蛋挞、蛋糕、曲奇等烘焙类和其他零食。在选择奶制品时，选择低脂产品，避免食用高脂冰淇淋或带有巧克力外皮的冷饮。虽然冰淇淋和雪糕非常美味，但其中添加了大量奶油和全脂奶，而雪糕的巧克力外皮中使用的代可可脂含有高水平的饱和脂肪。

在摄入肉类时，避免食用肥肉和高脂肪的肉类，去掉鸡鸭肉的皮，避免食用肥羊片、雪花牛肉、梅肉和猪颈肉等高脂肪肉类。尽量减少摄入加工肉制品，因为一些加工肉制品通常是即食的，其中含有大量脂肪。

在控制饮食中的胆固醇方面，可以采取几个措施。在食用禽蛋时，避免加盐或调味，不要食用不新鲜的卤蛋。在摄入蛋类时，限制蛋黄的摄入量，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋清高很多。然而，蛋黄中也含有许多优质营养成分，所以在摄入蛋类时不要完全去除蛋黄。

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