新时代，新征程；大湾区，大未来！

(相关资料图)

南方都市报、南都大数据研究院上线“湾区100”数据视频栏目，用100个数据纵览大湾区的同根同源、血脉相连，描绘大湾区的朝气蓬勃、万象更新，书写大湾区的同心逐梦、携手前行。

每期一个小数据，带你看懂大湾区。

纪录片《风味人间》里说：“如果说早餐是一个城市的良心，那么宵夜就是一个城市的灵魂。”广式早茶闻名遐迩，广式宵夜同样名声在外，一早一晚，一起成为了广东人饮食文化中的两大特色。

本期“湾区100”，一起走入大湾区之夜，感受广式宵夜文化的魅力。

广州超25%餐饮店零点后仍营业

商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，夜间是消费的“黄金时段”。

随着火热的夏天到来，“夜经济”也“热”了起来。粤港澳大湾区是我国“夜经济”最为活跃的地区之一，大湾区夜间消费集合了休闲、旅游、文化、餐饮、购物等多元形式。在丰富多彩的夜生活中，宵夜仍是老广的夜间“重头戏”。

老广有多爱“食宵夜”？

《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，2022年大湾区夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高出全国平均水平（37.47%）近3个百分点。从晚上9点至凌晨3点的餐饮订单量来看，广州、深圳、东莞位居全国第1、2、5位。

广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%，“深夜食堂”24小时接力，满足着“夜猫子”们的胃。

从夜市到夜茶、大排档，广州宵夜文化由来已久

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样说，广东人宵夜的习惯，是由地理气候决定的，广东天气热，夏天夜里没有空调，人们经常到街边吃点东西，这一习惯不分四季地流传了下来，也由此成就了广州这座“宵夜天堂”。

广州的宵夜文化由来已久。《辞源》中“宵夜”的注释便和广东有关，“粤人夜市之食肆亦谓宵夜。”也就是说广东人在晚饭后的余兴节目中享用的食物便叫“宵夜”。

早在唐代，广州宵夜就已十分有名，诗人张籍就用“蛮声喧夜市，海色浸潮台”形容过广州夜市。

时间来到上世纪20到40年代，广州人不仅“叹早茶”，“饮夜茶”也开始流行起来。“三茶两饭”模式开始兴起，指广州人每天喝早茶、午茶、晚茶三次茶，吃午饭和晚饭两次饭的饮食习惯。

改革开放后，广州宵夜进入“黄金时期”。1979年，国内第一家音乐茶座在广州开办，“边喝茶，边听歌”的娱乐方式逐渐风靡全国，广州也成了全国第一个有“夜生活”概念的城市。

在酒楼夜茶之外，从香港传来的大排档逐渐兴起。

大排档，在香港称作“大牌档”，因吊在档口的大张饮食牌照而得名。大牌档文化被称为香港街头美食文化之一，据统计，“大牌档”的数量曾高达800多家，遍布于香港街头巷尾。

上世纪80年代，广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由流通，不少人也因此开始“下海”干个体户，大排档应运而生。1983年，广州第一家宵夜档——“胜记”海鲜大排档在珠江边开业，店内生意红火，连汪明荃、徐小凤、沈殿霞、谭咏麟等香港明星都曾慕名前来打卡。

上世纪90年代后，流花粥城、惠食佳等各种宵夜档不断涌现，带来了“夜粥”“啫啫煲”等经典广式宵夜品类，宵夜逐渐成为了广州饮食文化的重要特色。大众点评网站显示，如今，广州有2239家“大排档”相关商户，“宵夜”相关商户更是高达上万家。

大湾区的夜散发着“鑊气”与“人气”

近年来，随着各地饮食文化的融合，大湾区宵夜市场显示出前所未有的多样性和包容性，小龙虾、烧烤、火锅、麻辣烫、奶茶、炸鸡等全国“爆款”也征服了大湾区人的胃，成为宵夜江湖中的一方霸主。

但在这些全国爆款之外，粤港澳三地还有着各自的特色招牌“必点”宵夜：

如果说炒牛河、炭烧生蚝、生滚猪杂粥是广东人宵夜必备，那么避风塘炒蟹、咖喱鱼蛋、杨枝甘露就是港式宵夜“招牌”；而在澳门宵夜，水蟹粥、猪骨煲则不容错过。

宵夜档、宵夜街成行成市，夜幕降临后的大湾区灯火通明，处处散发着“镬气”和“人气”。宵夜独有的“烟火气”，抚慰着每一个拼搏奋斗的湾区“夜归人”，也点亮着大湾区夜经济，彰显出大湾区生机勃勃的城市底色。

关键词：